廚余垃圾處理器基本原理是利用微生物降解菌產生多種酶，對分類后的有機垃圾（如果蔬、菜葉、菜根、食品殘渣、雞鴨魚肉廢棄物、蝦蟹殼、蛋殼、骨頭和泔腳等）進行可快速分解，即使是較難處理的頑固性垃圾亦有特殊的分解效果。設置好運行參數后，即可24小時自動運行，95%的有機垃圾在4小時內代謝成水蒸汽、生物熱能達標排放，5%的固體排放物還可作為有機肥進行果蔬栽培，整個處理過程無公害，不存在二次污染。符合國家垃圾處理的“減量化、無害化、資源化”就地處理的原則。
餐廚垃圾無害化處理技術包括填埋和焚燒、飼料化及生物處理三大類，其中飼料化和生物處理是目前應用較為廣泛的新型餐廚垃圾處理技術：
1.填埋和焚燒
傳統(tǒng)餐廚垃圾處置方式有填埋和焚燒。由于我國尚未有效開展餐廚垃圾分類工作，大量餐廚垃圾混入生活垃圾并同生活垃圾一起進行填埋或者焚燒處理。餐廚垃圾進入填埋場占用大量的庫容，而且其高含水率及高有機質特性增大滲瀝液及高濃度有機污染物的產生量，大大增加填埋場滲瀝液處理負荷和處理難度，同時造成餐廚垃圾中有機質資源的浪費，使資源回收利用率基本為零。目前我國正著力控制餐廚垃圾的填埋處置。
2.飼料化技術
餐廚垃圾中含有大量的有機營養(yǎng)成分，其飼料化具有相當的優(yōu)勢。目前主要有兩類飼料化技術：干式飼料及蛋白飼料。其中干式飼料要求物料在95-120℃下至少干燥2 h，達到含水率小于15%，雜質低于5%；蛋白飼料由微生物自身及其蛋白分泌物組成(60-80℃)。由于餐廚垃圾來源廣泛，成分復雜，采用飼料化利用技術時存在很多安全隱患，如生物同源性、病菌、重金屬、有毒有機物等。為了提高餐廚垃圾飼料化利用過程的可靠性及安全性，CJJ《餐廚垃圾處理技術規(guī)范》中規(guī)定了用于生產飼料的餐廚垃圾及其生產工況。
3.生物處理技術
生物處理技術包括通過好氧發(fā)酵獲得生物質肥料和通過厭氧發(fā)酵獲得潔凈的沼氣能源等。好氧生物處理技術又包括好氧堆肥、制備生化腐殖酸、快速好氧發(fā)酵。
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